老年人冬季饮食精品推荐食谱

来源:admin     发布时间:2021-03-23

池州养老

  1.兰花滑肉炒百合

  原料配方:西兰花、肉片、百合、墨鱼仔、青辣椒、红辣椒、盐、鸡精、料酒、蒜蓉。

  制作方法:先将肉片上浆,百合择洗干净,墨鱼仔改刀,西兰花切块,把上浆的肉片用油滑熟,百合、西兰花分别用开水焯一下。西兰花用蒜蓉炒熟围边,百合、肉片、青红辣椒、墨鱼仔下锅滑炒,出锅装盘。

  风味特点:口感舒适,颜色鲜艳。

  2.石罐焖野兔

  原料配方:野兔、泡椒、盐、味精、酱油、葱、姜、花椒、大料、香菜。

  制作方法:将野兔改刀后,入水中焯一下,然后把野兔放入石罐中加调料焖熟,撒上葱花和香菜末即可。

  风味特点:兔肉酱红,咸鲜香烂。

  3.滋补水晶冻

  原料配方:猪手1000克,牛鞭100克、红萝卜75克,蒜薹50克,香菜少许,黄瓜15克、盐、大料2粒、矿泉水1500克、料酒5克、葱、姜各50克。

  制作方法:猪手刮毛洗净,沸水汆过。牛鞭去筋初加工 后切段,沸水汆过。锅放开水放入汆过的猪手、牛鞭煮至软捞出,猪手去骨,牛鞭切片。矿泉水1500克煮沸后放入盐、料酒、葱、姜,再放入猪手、牛鞭片,再熬至黏稠。取中碗三个,用细笊篱把熬好的原料倒入碗中,晾凉后即成初胆。红萝卜卷成月季花,蒜薹切成蒜花用水泡后摆好,香菜切段点缀,可根据口味配蒜泥汁。

  风味特点:质柔软,本味纯,色艳。

  4.干烧牛蹄筋

  原料配方:水发牛蹄筋、榨菜、冬笋、肉末、火腿、料酒、葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、精盐、酱油、白糖、味精。

  制作方法:将水发牛蹄筋用清水洗净,放开水锅中加葱、姜、料酒汆片刻,捞出待用。鸡汤放另一日炒锅烧开,倒进牛蹄筋再煮至片刻离火温水泡待用。榨菜、冬笋、火腿、大蒜、 姜、豆瓣酱等分别剁(切)成末(粒)。炒锅放适量色拉油烧至四成热时,下豆瓣酱炒香,加鸡汤而适量将豆瓣酱煮至2分钟,将其过滤,只用汤汁不用渣。炒锅洗净下混合油(猪油、 色拉油)烧热放肉末炒香,下其他配料、蒜粒炒片刻,将过滤的豆瓣酱汤汁倒进和匀烧开。蹄筋过滤去汤汁,将其倒入豆瓣酱汁锅中烧开,改用中火将其慢慢烧至去水分,加以上调料入味后,最后改用大火收汁起锅,盛装在大圆平盘内上桌即可。

  风味特点:此菜色泽红亮,蹄筋软糯,食味香浓。

  5.肚片人参鸡火锅

  原料配方:净肚子500克、净母鸡750克、人参15克、金针菇、青笋尖、时令鲜菜、玉米笋、蒜泥麻油碟、盐、胡椒粉各适量。

  制作方法:肚子入沸水锅中焯水,捞出再次洗净,片成片,将净鸡、肚片、人参烧开后,撇净浮沫,加盐、胡椒粉,按人数配上油碟,即可烫食。

  风味特点:食用方便,营养丰富。

  6.四味烤驴肉

  原料配方:驴肉700克、红萝卜小花1朵、盐3克、味精2克、葱姜汁15克、草果粉2克、八角粉4克、白糖15克、酸辣味汁碟1个、椒盐味碟1个、麻辣味碟汁1个、蒜泥红油味碟汁1个。

  制作方法:将驴肉改刀切条,放入盐、味精、葱姜汁、料酒、草果粉、八角粉、白糖拌匀腌一天,取出放在明火炉上烤熟烤黄,再放在蒸笼内蒸,晾凉后切成片摆在盘中,用芫荽围盘边,盘中间驴肉上摆一小朵红萝卜花,配上四种味碟一起上席。

  风味特点:味道干香可口,再配上四种味碟,任客人自 己选用,很有风味特色。

  7.霸王别姬

  制作方法:霸王别姬就是用甲鱼炖小鸡。先将甲鱼洗干净,’用开水焯一下,鸡也用开水焯一下,然后将甲鱼和小鸡一同放入沙锅中,加入大枣、香菇、盐、味精、葱、姜、大料、枸杞炖,炖至甲鱼和鸡熟时即可。

  风味特点:营养丰富,口味鲜美,汤鲜肉香。

  8.葱爆肉片

  原料配方:猪肉、葱、红辣椒、盐、味精、酱油、花生油。

  制作方法:将锅内加入底油,用葱爆锅,煸出葱香味后放人肉片,再放入红辣椒、调料爆炒即可。

  风味特点:葱香味浓,肉片鲜嫩。

  9.肉炒芹菜

  原料配方:猪肉、芹菜、葱、姜、盐、味精。

  制作方法:将猪肉、芹菜改刀切片备用,锅内加底油放入肉片煸炒,加入葱、姜、芹菜和调料翻炒,出锅装盘即可。

  风味特点:口味鲜美,芹菜脆嫩。

  10.虾丝蜇皮

  原料配方:虾肉、蜇皮、香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、 醋、胡萝卜。

  制作方法:将虾肉和海蜇均切丝,焯水待用。锅中加入底油,用葱、姜、蒜末爆锅后,放入虾丝和蜇皮丝,加入调料煸炒熟出锅装盘,用胡萝卜花点缀即可。

  风味特点:色彩分明,脆嫩爽口,味道鲜美。

  11.家常炒肉

  原料配方:猪肉、葱头、辣椒、酱油、葱、姜、蒜、味精、油、盐。

  制作方法:猪肉切片,放入油锅中煸炒,用葱、姜、蒜爆锅,放入酱油、盐、味精和青椒块、葱头块,炒熟出锅装盘即可。

  风味特点:口味鲜美,脆香爽口。

  12.香炸蚕蛹串

  原料配方:蚕蛹、水发口蘑、胡萝卜片、火腿片、黄瓜球、精盐、味精、鸡粉、香油、料酒。

  制作方法:将蚕蛹加调料腌好口味,穿成串儿,放入花生油锅中炸至麻香即可。

  风味特点:口感酥香,营养丰富。

  13.翡翠肘子

  原料配方:熟猪肘一个去骨、生菜叶、葱、姜、酱油、料酒、盐、花椒、大料、味素、料油、清汤。

  制作方法:将猪肘内里面每隔3厘米用刀尖剞上十字花刀,皮朝下扣入碗中,放上葱、姜、花椒、大料、酱油、盐、料酒、清汤、味素,上屉蒸烂,出锅拣去葱、姜、花椒、大料不要,把汁倒人锅内,肘肉扣在圆盘中间,把汁勾芡点明油淋在肘子上。把生菜叶洗净,放在盘边即可。

  风味特点:肘肉味香软烂,色泽红润发亮。

  14.卤水双拼

  原料配方:豆腐、猪肚、盐、糖、味精、花椒、大料、桂皮、丁香。

  制作方法:先将豆腐切成厚薄适中的块,放人油锅中炸至金黄色待用。猪肚洗净放入清水中烧开焯一下,将以上调料制成卤水,猪肚放入卤水里浸泡1个半小时,用小火炖熟,豆腐用卤水浸泡半小时即可。

  风味特点:咸甜回香,风味独特。

  15.八宝饭

  原料配方:黏米、大枣、小豆、莲子、樱桃、果脯、橘子、白糖、香精、大油。

  制作方法:将黏米洗净蒸熟。大枣去核,小豆、莲子蒸熟。黏米、大枣、小豆、莲子、樱桃、果脯、白糖、大油放在一起拌匀摆放在碗内,蒸约5分钟,扣在盘子上,橘子、樱桃摆在盘子边。炒勺放水,白糖烧开勾成米汤芡,点上香精浇饭上即可。

  风味特点:形状美观,营养丰富,老幼皆宜。

  16.香酥鲜姬菇

  原料配方:鲜姬菇650克、味椒盐15克、蒜蓉20克、干葱蓉10克、脆浆面粉25克、青红尖椒25克、葱段10克、鸡蛋适量、姜粉20克。

  制作方法:将鲜姬菇飞水后控干水分待用。把鲜姬菇加入味椒盐、蒜蓉、干葱蓉、姜粉、脆浆面粉、鸡蛋等拌匀,加少许面粉入油锅中浸炸至金黄色,香脆时倒入青红椒、葱段,装碟即可。

  17.时蔬牛腩

  原料配方:牛腩、芥蓝、胡萝卜、盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、色拉油。

  制作要点:将牛腩洗净切大块,上锅红烧熟后加胡萝卜,芥蓝过水加盐、味精炒匀,一起装盘上桌即可。

  风味特点:口味浓厚,营养丰富。

  18.农家一品肉

  原料配方:五花肉、油菜、荷叶饼、盐、味精、酱油、淀粉、葱、姜、糖、色拉油。

  制作要点:将五花肉洗净开水焯一下,使其皮绷紧,炒糖色刷在五花肉上,切片整齐码在碗里,加盐、味精、葱、姜后上笼蒸熟,倒扣在盘内,原汁勾芡浇在上面,上桌时带荷叶饼即可。

  19.菜头虾仁

  原料配方:虾仁、菜头、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、盐、味精、油。

  制作方法:将虾仁焯水后待用,锅里放入油,用葱、姜、蒜、干辣椒爆锅,放入菜头煸炒,然后将虾仁放人,加入调料炒熟装盘即可。

  风味特点:口味鲜美,脆嫩爽口。